Klik hier voor nadere informatie
of om u aan te melden

Vegetarisch menu van Italiaanse oorsprong

Corona gooit roet in het eten, maar niet getreurd!

De kookworkshops konden vanwege Corona helaas al een tijdje niet meer doorgaan. Bij wijze van troost hier een vegetarisch menuutje van Italiaanse oorsprong. Erg lekker en niet al te moeilijk. Veel kook- en eetplezier thuis!

Stephan van Otterloo

 

Verse pasta met bospaddenstoelen (vegetarisch 4 personen)verse pasta

  • verse pasta uit het koelschap voor 4 personen bijvoorbeeld tagliatelle
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 500 g verse paddenstoelenmix
  • ½ glas witte wijn
  • 200 ml kookroom
  • 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas plus wat voor garnering
  • Flinke hand vol verse dragon en peterselie
  • zout en peper
  • olijfolie

Snipper de sjalotten en de knoflook en bak deze aan in een pan met een flinke scheut olijfolie. Maak de paddenstoelen schoon en bak deze aan. Haal 1/3 van de paddenstoelen uit de pan en zet deze apart in een steelpannetje. Blus de rest af met de witte wijn en laat het een beetje inkoken. Voeg dan de room toe en kook in tot een wat dikke saus. Breng een pan water aan de kook en kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar.

Hak wat verse kruiden en voeg dit aan de pan met paddenstoelenroom samen met de geraspte Parmezaanse kaas, gevolgd door de verse pasta en schud de pan goed om. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Voeg ook wat vers gesneden kruiden toe aan de gebakken paddenstoelen en breng ze op smaak met zout en peper. Houd wat kruiden en kaas over voor de garnering.

Doe wat van de pasta met saus op een bord, leg daar wat gebakken paddenstoelen op en als laatste strooi je er nog wat vers geraspte Parmezaanse kaas overheen met wat kruiden.

 

Gekarameliseerde witlof (vegetarisch 4 personen)witlof

  • 6 stronkjes witlof
  • 25 gram boter
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • zout en peper
  • verse of gedroogde tijm

Snij de witlof in de lengte doormidden en haal de kern er grotendeels uit. Verhit een koekenpan waar de stronkjes in passen. Smelt de boter en wacht tot deze begint te kleuren. Leg de stronkjes witlof met de snijkant omlaag in de pan en laat dit 2 minuutjes bakken op redelijk hoog vuur.

Draai de stronkjes om en laat de andere kant ook 2 minuutjes bakken. Verdeel ondertussen de honing over de witlof zodat deze een beetje tussen de blaadjes kan lopen. Strooi er ook de tijm overheen. Draai de witlof om en zet het vuur hoog zodat de honing karamelliseert.

Zijn ze donker genoeg, verdeel dan de balsamico azijn erover om het karamelliseren te stoppen. Laat de azijn nog even verdampen en breng ze tenslotte op smaak met peper en zout.

Vind je ze wel mooi van kleur maar nog net niet gaar genoeg naar je zin? Zet ze dan even weg met een deksel op de pan zo garen ze nog een beetje door.

 

Panna cotta met frambozencoulis (4 personen)panna cotta

  • 500 ml verse slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 40 g fijne kristalsuiker
  • 3 blaadjes witte gelatine

Schenk de slagroom in een steelpan en verwarm tot net onder het kookpunt. Snijd ondertussen het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open. Schraap het merg eruit en voeg samen met het stokje en de suiker toe aan de room. Verwarm al roerend 10 minuten op laag vuur. Haal de pan van het vuur. Haal  het vanillestokje er uit. Week ondertussen de gelatine 5 min. in koud water, knijp uit en voeg toe aan de room. Roer totdat de gelatine is opgelost. Verdeel de vanilleroom over vier vormpjes of schaaltjes. Zet minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast. Neem uit de koelkast en houd de onderkant van de vormpjes al draaiend 15 sec. onder de hete kraan. Stort elke panna cotta op een bordje. Serveer direct met frambozencoulis (zie hierna)

  • 250 g diepvries frambozen
  • 50 g fijne kristalsuiker
  • 2 el water

Doe de frambozen, de suiker en het water in een steelpan. Breng aan de kook en laat 5 min. koken op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en duw de fruitpuree door een bolzeef. Vang de coulis op in een kommetje en laat 30 min. afkoelen. Serveer op kamertemperatuur.

Bewaartip:

U kunt de panna cotta en de coulis 2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.